Œnologue de formation, Philippe Pacalet développe depuis plus de trente ans une lecture très personnelle des terroirs bourguignons. Neveu de Marcel Lapierre, il travaille dans sa jeunesse à ses côtés et se nourrit également des travaux de Jules Chauvet sur les fermentations. En 1991, il rejoint Henri-Frédéric Roch au Domaine Prieuré-Roch, à Nuits-Saint-Georges, dont il est régisseur pendant dix ans. Il crée ensuite sa propre maison à Beaune en 2001 qu’il gère aujourd’hui avec sa femme Monica. 

Ne disposant initialement pas de vignoble familial, Philippe Pacalet construit un modèle de micro-négoce fondé sur une sélection de parcelles et des relations durables avec les viticulteurs qui les exploitent. Cette organisation lui permet aujourd’hui de travailler une très large mosaïque de terroirs, de Chablis au Beaujolais, avec une présence particulièrement importante sur la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. 

Les vendanges entières occupent une place importante dans son travail des rouges, tandis que les élevages sont conçus pour accompagner chaque origine sans uniformiser les vins. Son approche vise avant tout à conserver une lecture précise du lieu, du millésime et du cépage.