Nicolas Grosbois reprend le domaine familial de Panzoult en 2008, après plusieurs expériences viticoles en France et à l’étranger, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et au Chili. Initialement concentré autour de Chinon, le vignoble s’est également développé autour d’Azay le Rideau. Au cabernet franc cultivé sur les coteaux de Panzoult s’ajoutent désormais des vignes de chenin.  

Nicolas Grosbois a progressivement replacé la vigne dans un ensemble agricole plus large : l’exploitation comprend également près de trente hectares de céréales, plusieurs hectares de prairies et de l’élevage. Cette logique de polyculture vise notamment à recréer un fonctionnement agricole plus autonome autour du vignoble. 

En parallèle du domaine, Nicolas crée une activité de négoce où il fait découvrir la diversité des appellations de la Vallée de la Loire. Il sélectionne des raisins certifiés bio auprès de différents vignerons pour élaborer des vins accessibles et immédiatement orientés vers le plaisir.