Fondé en 1865 par Jean-Baptiste Doussoux, le Domaine du Chêne est une propriété familiale installée à Saint-Palais-de-Phiolin, au cœur de la Charente-Maritime. Après une interruption pendant la guerre, la distillation reprend en 1946 et les premiers Pineaux des Charentes sont élaborés dès l’année suivante. En 1993, Jean Doussoux et Jean-Marie Baillif développent le domaine sous son nom actuel.

Le Domaine du Chêne maîtrise l’ensemble de sa production, le travail de la vigne, la distillation et enfin le vieillissement dans son chai. Aujourd’hui, Jean-Marie Baillif travaille avec ses enfants, poursuivant la transmission familiale tout en développant une gamme particulièrement large de Cognacs et de Pineaux des Charentes. Le domaine se distingue tout particulièrement par son travail autour de cépages plus rares ou oubliés, notamment la Folle Blanche, le Colombard ou encore le Merlot Blanc, utilisés qui sont notamment mis en avant en monocépages.