Le Domaine Metais est l’un des domaines les plus secrets et recherchés de la Vallée de la Loire. La famille Métais cultive les mêmes vignes depuis plusieurs siècles, avec des traces remontant au XVIe siècle selon les archives. Jean-Bernard Métais reprend les vinifications du domaine familial en 1976. Parallèlement vigneron et artiste, il perpétue et développe pendant près de cinquante ans une approche unique de la vigne et du vin. Cette approche repose sur le temps long. 

Le travail de la vigne se concentre sur une taille et un ébourgeonnage manuels stricts pour limiter les rendements sur leurs 3 hectares. Les sols font l'objet d'un entretien mécanique et manuel intensif de janvier à juillet (hersage, buttage, décavaillonnage), afin d’éviter l’utilisation de la chimie. Enfin, la récolte s'effectue par plusieurs tries successives faites à la main et sur plusieurs semaines afin de cueillir chaque grappe à sa maturité idéale. 

Le domaine est principalement planté de chenin, auxquels s’ajoute du pineau d’Aunis. Une partie importante des vignes est très ancienne, certaines ayant été replantées peu après la crise phylloxérique, au début du XXe siècle. Les coteaux de Jasnières associent notamment argiles, calcaires, silex et tuffeau. Les élevages sont longs et les vins sont pensés pour évoluer pendant de nombreuses années voire des siècles ! Jean-Bernard travaille aujourd’hui aux côtés de son épouse Keiko Nagata et de la génération suivante.